糯米熬糖的過程主要包括以下幾個步驟：
1，蒸糯米：選擇優質的糯米，用冷水浸泡8-10小時，然后用清水上籠蒸熟成飯。
2，拌麥芽：將事先發好的麥芽加入糯米飯內，再加清水，攪拌均勻后蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防加溫糖化時漏氣。
3，糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使淀粉糖化。期間每隔一個半小時攪拌一次，以保證米飯中的淀粉受熱均勻，充分糖化。
4，熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水表面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。
5，扯糖或再加工：將鍋內飴糖舀出，稍后降溫凝固后即可進行扯制，扯制好之后即可成型，切塊。
以上步驟完成后，糯米熬糖就完成了。需要注意的是，熬糖的過程中需要掌握火候、時間和溫度，以確保熬出的糖質量良好。